Massa
Pão de Ló em Camadas
Massa úmida e aerada, ideal para bolos altos com recheios cremosos. A base mais indicada para criações em pasta americana que exigem estrutura firme.
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Confeitaria Artística
Descubra como você pode
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trabalhar de casa com decorações para bolos e doces personalizados
Receitas, tutoriais de modelagem, decorações para bolos e cursos online com a chef Isa Herzog. Do básico às criações mais elaboradas.
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O que você encontra aqui
De receitas práticas a técnicas avançadas de modelagem para você evoluir no seu ritmo.
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Receitas e Artigos
Massas, recheios, caldas e textos sobre o universo da confeitaria.
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Modelagem
Passo a passo para criar decorações encantadoras.
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Decoração
Técnicas de cobertura, montagem e estrutura.
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Dicas Práticas
Soluções para os problemas mais comuns na confeitaria artística.
Galeria
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Receitas e Artigos
Bases para bolos perfeitos
Receitas testadas e textos sobre confeitaria para quem quer resultados consistentes.
Massa
Cobertura
Buttercream
Perfeito como base para pasta americana é o que eu utilizo na blindagem dos meus bolos.
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Calda
Calda para Umedecer
A proporção certa de açúcar, água e aroma para umedecer sem encharcar, mantendo o corte limpo e a estrutura firme em cada fatia.
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Artigo
Em breve
Comer com os olhos
Como a apresentação visual de um bolo influencia a percepção de sabor e o valor percebido pelo cliente.
Em breve
Em destaque
Bolo Festa dos Bichos
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Faça um bolo decorado como este
Criar figuras com personalidade começa pela escolha da pasta certa. No curso Clube Modelagens que Encantam você aprende desde a estrutura interna até o acabamento final em aulas detalhadas.
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Isa Herzog
Chef de Confeitaria Artística
Especialista em modelagem em pasta americana e confeitaria artística. Há mais de 15 anos à frente do próprio atelier, na região metropolitana de Porto Alegre.
Sobre Isa
Confeitaria artística como forma de expressão
Isa Herzog é apaixonada por confeitaria artística e a sua especialidade é a modelagem em pasta americana. Há mais de 15 anos, comanda o atelier de confeitaria artística que leva o seu nome, na região metropolitana de Porto Alegre.
Formada em gastronomia, Isa realizou cursos de especialização em confeitaria artística — sugarcraft — em renomadas instituições no exterior, como a Squire's Kitchen de Surrey, na Inglaterra, e a Planet Cake (atual Whimsical Cakehouse) de Sidney, na Austrália. Em 2007, trabalhou na confeitaria de um hotel de luxo na ilha de Mallorca, na Espanha.
Seu propósito é ajudar confeiteiros(as), iniciantes ou profissionais, a se tornarem especialistas em modelagem em pasta americana. Isa acredita que qualquer pessoa, com dedicação e a técnica certa, é capaz de criar lindas obras de arte em açúcar.
Mais de 15 anos à frente do próprio atelier
Especialização em Squire's Kitchen (Inglaterra) e Planet Cake (Austrália)
Especialização em modelagem e flores de açúcar
Cursos Online
Aprenda confeitaria artística com quem vive isso todos os dias
A confeiteira que domina modelagem profissional cobra três vezes mais pelo mesmo bolo. Isa Herzog criou um clube com mais de 160 aulas, uma nova aula toda semana e suporte direto no WhatsApp para que nenhuma encomenda precise ser recusada por falta de técnica.
180 aulas organizadas do básico ao avançado. Você evolui no ritmo da sua agenda.
Técnica de modelagem muda o que você entrega. O que era R$150 vira R$450 quando o nível do acabamento muda.
Suporte direto no WhatsApp com Isa Herzog. Quando você travar num detalhe no meio de uma encomenda, tem onde perguntar.
Perguntas Frequentes
Dúvidas sobre confeitaria artística
Respostas diretas para quem está começando na confeitaria decorada.
Pasta americana é uma massa açucarada e maleável usada para cobrir e decorar bolos. Ela permite criar texturas lisas, modelar figuras tridimensionais e produzir detalhes artísticos com precisão. É a matéria-prima central da confeitaria artística decorada.
O caminho mais eficiente é começar por técnicas básicas de textura e cobertura antes de partir para a modelagem de figuras. Os cursos online da Isa Herzog ensinam todo o processo passo a passo, desde a primeira vez que você trabalha com a pasta até peças artísticas completas.
Para começar, você precisa apenas de rolo, tapete antiaderente e cortadores básicos. Com o tempo, ferramentas de modelagem e estecas ampliam bastante as possibilidades. Os cursos da Isa ensinam a aproveitar cada ferramenta ao máximo sem investimento desnecessário no início.
Pasta americana e fondant laminado são essencialmente o mesmo produto, uma massa elástica de açúcar. O termo "pasta americana" é mais comum no Brasil, enquanto "fondant" é a terminologia internacional. A diferença real está na receita de cada fabricante, que varia em elasticidade, sabor e comportamento ao modelar.
Sim. Os cursos online contam com acesso vitalício ao conteúdo e suporte para dúvidas ao longo do processo. Você acompanha no seu próprio ritmo e volta às aulas quantas vezes precisar. Acesse isaherzog.com.br/l para ver todos os cursos disponíveis.
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